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唐代葡萄釀酒術探析
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簡介：最初傳入內(nèi)地的葡萄釀酒術是葡萄自然發(fā)酵釀酒法,唐代除繼續(xù)采用這種方法外,繼承曲 而來的傳統(tǒng)葡萄釀酒術得到了發(fā)展,出現(xiàn)了種類繁多的加曲葡萄酒,特別是紅曲葡萄酒,唐西州出現(xiàn)了葡萄蒸餾酒,是宋以后內(nèi)地糧食蒸餾酒術的濫觴,冷熱處理和降酸措施也在葡萄釀酒中得到了運用,而葡萄釀酒原料種類和范圍也有較大擴展。唐代葡萄釀酒術的進步,使其處于同期果酒領域中的領先地位。
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